Azúcar invertido

Azúcar invertido

El azúcar invertido es un producto de alta concentración y viscosidad que procede de la transformación de la sacarosa mediante procesos que implican exposición térmica y cambios bruscos en el pH mediante el uso de ácidos y bases autorizados. También existe la inversión del azúcar mediante la utilización de una enzima llamada invertasa. Durante su proceso, lo más común es la utilización de ácido cítrico y temperaturas cercanas a los 100 grados. Este proceso es importante controlar para evitar la “caramelización”.

¿Por qué se utiliza?

El azúcar llega a tener un poder edulcorante de hasta 1,4 veces mas de azúcar común. Esto significa que se obtiene mayor rendimiento de la misma materia prima.

Por otro parte tiene unas características  funcionales que lo diferencian de la sacarosa líquida y que lo hacen apropiado para la fabricación de helados y otros productos que vayan a ser sometidos a temperaturas extremas. El azúcar invertido tiene un extraordinario poder anti-cristalizante. Por otro lado, en repostería, acelera el proceso de fermentación de las levaduras, consiguiendo productos finales con un acabado más brillante y esponjoso.


PRODUCTOS  Azúcar invertido  

 

Azúcar invertido Total

Se trata de un jarabe de azúcar en el que la molécula de sacarosa ha sido dividida en glucosa y fructosa mediante un proceso térmico/ químico o enzimático mediante invertasa.

La inversión del azúcar es de un 100%. Es decir la sacarosa ha sido convertida en su totalidad en D- glucosa y fructosa siendo un producto 1,4 veces más dule que el azúcar estándar y muy resistente a la cristalización.

  • Se sirve en bolsas de un kilo, en cubos de 25 kg, contenedores IBC de 1000 litros y cisternas de hasta 25 tm.

 

33% de inversión parcial

Inversión parcial  del producto. Tiene ventajas del azúcar y de la glucosa.

  • Se sirve en bolsas de un kilo, en cubos de 25 kg, contenedores IBC de 1000 litros y cisternas de hasta 25 tm

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