Category Archive: 'Alimentos – Aditivos'

ANTITRUST LAWS FOR FAIR MARKET COMPETITION

We’ve heard a lot about unfair trade policies coming from large sugar and glucose companies. Also,  the additives market has been affected by a downpour of Asian Synthetics at a “killing”price.  The situation might change. Antitrust laws regulate competition between companies. They protect consumers from price gouging and unfair competition by making sure trade remains […]

EL CAVA ¿LLEVA AZÚCARES AÑADIDOS?

El cava se elabora en base al mismo método que el champán francés. El “méthode Champenoise” aunque con distintas variedades de uva.  Aquí son generalmente Macabeo, xarello, parellada y las chardonnay y pinot noir.  La primera fase consiste en la creación del vino base o “tranquilo”.  Pero hay una segunda fermentación que es donde si […]

Vermut – bebida milenaria

El Vermut o vermouth,  es un vino de aroma y sabor característicos que procede de la maceración en alcohol de una amplia variedad de hierbas y su mezcla posterior con azúcar y vino.  Se dice que su origen está en el llamado vino “hipocrático” de la Antigua Grecia donde se mezclaba con hojas de Díctamo […]

¿VULNERAN NUESTROS CORREOS EL DEBER DE SECRETO?

La LOPD (Ley Orgánica de Protección de Datos) es clara al respecto.  Cada día hay más empresas sancionadas por la vulneración del deber de secreto recogido en el artículo 10 de dicha Ley.  En todos los casos se ha producido por la misma acción:  “enviar correos electrónicos con múltiples destinatarios de tal forma que cada […]

SUGAR PRESENT IN TOMATO SAUCE?

Yes. That’s right.   Tomatoes are acid.  Some of them, especially if they are not ripe enough, are very acid.  If you want to prepare a delicious tomate sauce, that excess of acidity may ruin the final outcome of your hard work in the kitchen.  The easiest way to prevent this from happening is using […]

VALLE DEL ORCE

Esta vez me sitúo entre Alicante y Murcia.  De nuevo una forma de ver las cosas diferente que presenta productos únicos.  Alioli que no repite,  salsa de cebolletas al roquefort,  salsas al cava…  Y todo ello bien presentado, con la elegancia que merece la exclusividad. Muchos éxitos deseamos para esta gran empresa.  http://www.valledelorce.com/  

WHY IFS?

IFS stands for International Featured Standards and it’s basically the international guide ensuring safety and good procedures in the food supply chain.  Why IFS?  Because it’s becoming global and covers as far as eight different standards for each relevant stage of the food supply chain.  You can find full info on their page.https://www.ifs-certification.com/index.php/en/standards

COSAS QUE COMEMOS – ALMIDONES MODIFICADOS

Tendremos que quitar el dramatismo a la palabra “modificado”.  No se refiere a modificaciones genéticas que aquí en la UE están muy mal vistas.  Los almidones suelen provenir del maíz, el arroz, el trigo, la patata… Tienen abundantes aplicaciones en la industria alimentaria como texturizantes, emulsionantes o humectantes.  No son muy resistentes al estrés térmico […]

SANGRÍA LOLEA

Otra vez desde Zaragoza me sorprenden con un producto estrella y una “enorme” labor de “branding”. Y es que Sangría Lolea es el DOM PERIGNON  de las sangrías.  Yo soy un gran aficionado a la llamada bebida nacional por antonomasia e incluso tengo mi propia fórmula que no revelaré y que seguramente sea la mejor […]

COCKTAILS WITH LIQUID SUGAR?

Yeah. That’s the way you do it unless your name is BOND and never gives his old DRY MARTINI up.  Cocktails tend to be fruitty and sweet.  To reach that sweetness it is sometimes necessary to add some sugar.  But Sugar doesn’t dissolve instantly…  Even if you are a coffee-addict and like it hot and […]

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