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E509 – CLORURO DE CALCIO

Otro de los números E muy utilizados en la industria alimentaria.  Si bien hay una tendencia en el sector a ir reduciendo la utilización de estos compuestos químicos y ofrecer al consumidor productos más naturales, hay determinadas características funcionales que no pueden obtenerse sin el concurso de estos aditivos.  En este caso hablamos de una sal de calcio que en el caso de las conservas vegetales, dotan al producto de una mayor consistencia y que, por el contrario, si lo llevamos a la industria cárnica, se consigue que todo sea más tierno.

Es muy utilizado en la fabricación de quesos, como desecante por su gran higroscopicidad y combina muy bien con gelificantes para por ejemplo, esferificaciones de líquidos.

No es destable por su toxicidad. La ingesta debiera ser extrema y continuada para tener efectos muy nocivos en nuestra salud.

Es sin embargo muy irritante su inhalación, pudiendo causar insuficiencia respiratoria grave.

https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/cloruro-de-calcio.html

 

 

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