Descripción del Producto

El azúcar invertido es un producto de alta concentración y viscosidad que procede de la transformación de la sacarosa mediante procesos que implican exposición térmica y cambios bruscos en el pH mediante el uso de ácidos y bases autorizados. También existe la inversión del azúcar mediante la utilización de una enzima llamada invertasa. Durante su proceso, lo más común es la utilización de ácido cítrico y temperaturas cercanas a los 100 grados. Este proceso es importante controlar para evitar la “caramelización”.

¿POR QUÉ SE UTILIZA?

El azúcar llega a tener un poder edulcorante de hasta 1,4 veces mas de azúcar común. Esto significa que se obtiene mayor rendimiento de la misma materia prima.

Por otro parte tiene unas características  funcionales que lo diferencian de la sacarosa líquida y que lo hacen apropiado para la fabricación de helados y otros productos que vayan a ser sometidos a temperaturas extremas. El azúcar invertido tiene un extraordinario poder anti-cristalizante. Por otro lado, en repostería, acelera el proceso de fermentación de las levaduras, consiguiendo productos finales con un acabado más brillante y esponjoso.

VENTAJAS

• Sin sólidos en suspensión
• Muy estable y resistente  a la cristalización
• Certificado no OGM
• Sin alérgenos ni gluten
• Varias concentraciones y formatos
• Un litro de MIX pesa aproximadamente 1,4 Kg

Azúcar invertido BurgoSano

Composición: