El cava se elabora en base al mismo método que el champán francés. El “méthode Champenoise” aunque con distintas variedades de uva.  Aquí son generalmente Macabeo, xarello, parellada y las chardonnay y pinot noir.  La primera fase consiste en la creación del vino base o “tranquilo”.  Pero hay una segunda fermentación que es donde si se añade azúcar y levaduras para dar finalmente con el vino espumoso que todos conocemos.  No todos llevan. Los brut nature y los brut extra nada de nada… Pero un semi seco, hasta 50 g por litro.

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