Es el aceite de mayor calidad que puede extraerse de las aceitunas. La normativa Europea es muy estricta y no permite un grado de acidez superior a 0,8.   Para obtener estos aceites se suele proceder a una cuidada selección del fruto, que es preferiblemente procesado durante las primeras 24 horas posteriores a su recogida.  Además sólo se suele considerar la primera extracción y suele hacerse en frío, lo cual reduce notablemente el rendimiento del fruto. Menos aceite, pero mejores cualidades.  Almazara es el nombre que se utiliza para denominar el conjunto de medios técnicos necesarios para extraer el “zumo” a la aceituna. Básicamente cuenta con una zona de recepción, selección del fruto y limpieza del mismo.  De allí, se pasa a la molienda y el batido, de donde extraeremos el aceite por una parte, y el alpechín y orujo por otra.  Finalmente irá a los depósitos donde reposará en la oscuridad y los distintos sólidos en suspensión se decantarán por la acción de la gravedad.  Un filtrado final dará al aceite su particular y bello color dorado y perfecta transparencia.

El aceite de oliva y especialmente el VIRGEN EXTRA es fuente de polifenoles, conocidos por su acción antioxidante. El envejecimiento celular es una reacción de oxidación.  Previene el desarrollo de enfermedades tumorales. Además aporta vitámina E, que nos sirve para controlar el colesterol malo, principal causante de problemas circulatorios y accidentes vasculares.  Se han apreciado efectos muy beneficiosos en el control glucémico de los diabéticos, en el funcionamiento hepático, en la cura de úlceras estomacales…

Entendemos ahora porque lo llamamos “oro líquido”http://www.almadevalentino.com

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