Extraído de una planta originaria de Paraguay, el glucósido de esteviol es un edulcorante que esta de moda por su alto poder edulcorante sin implicaciones negativas en los niveles de glucosa en nuestra sangre.  Los japoneses llevan utilizándolo décadas, siendo permitido en la UE desde el 2011.  Es un dulzor potente y que deja un regusto a regaliz.  Sin duda esa ha sido una de las razones por las que no ha tenido un crecimiento tan rápido como se preveía.   Actualmente, se está cultivando en España, en aquellos lugares donde precisamente hubo explotaciones de caña de azúcar.   La tendencia es a limitar los consumos del rey de los edulcorantes ya que cada día hay una mayor concienciación de que su abuso conduce a obesidad y a otras enfermedades. Actualmente existen multitud de compuestos basados en esteviósidos y Rebaudiósidos, unas 200 veces más dulces que el azúcar y donde se busca mitigar ese sabor extraño.    No hemos de olvidar, que aunque procede de una planta, se sintetiza en laboratorio. La química también está muy presente.  El mayor productor mundial es China.

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