Me gustaría dedicar entradas en este blog a compartir ideas de aquellas que no te dejan indiferente. Esos inventos que parecen salidos de aquellas viñetas del TBO donde el profesor Franz de Copenhague nos sorprendía cada semana. Mecachis!! Vuelvo a dar pistas de mi edad.  Bueno, sí.  Soy muy “Belle Epoque”. Hoy presentaré a BUBUB […]

El Agar Agar es la alternativa vegetal al E441 (Gelatina de origen animal). Bueno ¿Y qué es la gelatina? ¿Para qué la podemos utilizar?  Pertenece al grupo de los aditivos espesantes o gelificantes, es decir, que se utiliza para dar cuerpo o textura a un producto.  Proveniente de un alga de la familia “Gracilaria”, se […]

Extraído de una planta originaria de Paraguay, el glucósido de esteviol es un edulcorante que esta de moda por su alto poder edulcorante sin implicaciones negativas en los niveles de glucosa en nuestra sangre.  Los japoneses llevan utilizándolo décadas, siendo permitido en la UE desde el 2011.  Es un dulzor potente y que deja un […]

No. Ya sé que no los comemos.  Los bebemos, los digerimos, los procesamos…   Llama la atención que una sola lata de 33 cl de cualquier bebida energética contenga más azúcar que ningún otro refresco azucarado y tiene que hacernos reflexionar el conocer que la máxima ingesta de azúcar recomendada por la OMS ya está […]

Es un polialcohol. No, no nos va a producir un estado de embriaguez. Este aditivo se utiliza por su capacidad de edulcoración, algo inferior a la del azúcar (60%) pero con sólo 2,4 calorías por gramo.  Entraría dentro de los productos dietéticos.  Lo encontraréis en muchos productos como chicles, dulces bajos en calorias, alimentos para […]

Nos lo vamos a encontrar frecuentemente en postres, bebidas, salsas, galletas, caldos e incluso en cervezas.  Se obtiene caramelizando con sumo cuidado el azúcar o a partir de jarabes de glucosa. En cualquier caso es conocido su peculiar sabor dulce con un regusto un tanto amargo.  No hay que abusar de él. En realidad, no […]

Es muy común que nos encontremos con este poderoso aditivo y digo poderoso  porque su poder edulcorante es 600 veces mayor que el azúcar. ¿La pregunta sería ahora si su aporte calórico es también 600 veces mayor?  No. No lo es.  De hecho, la sucralosa en sí, no es absorbida en el tracto intestinal y […]

En multitud de alimentos preparados veremos la presencia del inquietante E300 o ácido ascórbico.  No debe preocuparnos.  Realmente es un poderoso antioxidante que tiene propiedades muy beneficiosas en nuestra dieta.  De hecho, es una vitamina (la “C”) que está muy presente en el mundo vegetal, especialmente en los cítricos y que el ser humano no […]